材料 （10個分）
| ホワイトチョコレート | 120g |
|---|---|
| 【A】 生クリーム | 26g |
| 【A】 ソイビオ豆乳ヨーグルト プレーン無糖 （水切り後に計量） | 13g |
| 【B】 ポッカレモン100 | 20g |
| 【B】 レモンの皮 （なくても可） | 2/3個 |
| 【B】 バニラエッセンス | 適量 |
| 【クッキー】 薄力粉 | 100g |
| 【クッキー】 無塩バター | 90g |
| 【クッキー】 グラニュー糖 | 30g |
| 【クッキー】 生クリーム | 16g |
| 【クッキー】 卵白 | 16g |
| 【クッキー】 バニラエッセンス | 適量 |
※クッキーは、市販のクッキーを代用すると時短アレンジになります。
作り方
-
「ソイビオ豆乳ヨーグルト プレーン無糖」は水切りし、レモンの皮を削っておく。【A】を混ぜておく。
-
ホワイトチョコレートと【A】をそれぞれボウルに入れ湯煎して半分ほど溶けたら外し、【A】を半分ずつ加えて均一になるまで混ぜ合わせる。
-
【2】に【B】を加えて混ぜ合わせたらバットに入れ冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
-
【クッキーを手作りする場合】 バターをゴムベラで練って均一にし、グラニュー糖を加えて擦り合わせる。
-
【4】に生クリームを2～3回に分けて混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。
-
【5】に卵白を2～3回に分けて加え、薄力粉とバニラエッセンスを加え混ぜる。
-
【6】の粉が見えなくなるまで混ぜ合わせたら、絞り袋に入れ好きな形に絞り、160℃に予熱したオーブンで20分焼く。
-
クッキーがしっかり冷めてから、ガナッシュを挟んで完成。（市販のクッキーの場合は、【3】の後に挟んで完成。）
ポイント
- 「レコールバンタン産学プロジェクト」のレシピコンテストに於いて、高校1年生が考案したレシピです。（2023年3月開催）
- レモンのさっぱり感がホワイトチョコレートと相性抜群で、ホワイトチョコレートが苦手な方にもおすすめです。
