カポナータ

調理時間	40分（干ししいたけを戻す時間を除く）
エネルギー	238kcal（1人分）

このレシピのキーワード

なす、たまねぎ、戻した干ししいたけ、パプリカ、セロリ、ズッキーニはさいの目に切る。
鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらなすを炒める。皮の色があざやかになり軽くしんなりしたら、たまねぎ、しいたけ、パプリカ、セロリ、ズッキーニを加えて炒め合わせ、塩を少々（分量外）してふたをし、ごく弱火で10分蒸し煮にする。
トマトを潰しながら加え、グリーンオリーブ、ケッパーを入れて再びふたをして弱火で10分煮る。塩、こしょう、砂糖、ポッカレモン100で味を調える。2～3時間おくと味がなじんでおいしくなる。
器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。